本日12月6日、当店は18周年を迎えることができました♪
今年もまた試行錯誤の一年でしたが、こうして無事にこの日を迎えることができ、ほっとしております。
私たちの毎日を支えて下さる多くの方々に、応援してくださっているお客さまに、改めて感謝の気持ちでいっぱいです。

今年は、日々変化していく環境の中で、自分たちのできることに精いっぱい取り組みながら、営業体制や方針をその時々で判断して、私たちも変化してきた一年でした。
コロナ禍でよく聞かれた「立ち止まっている感じ」とは、違い、真っすぐに前へとは行きませんが、右往左往しながらも、とりあえず動いていた、何とか進み続けていた、という印象なのが、幸いです。

店内営業の時短期間を利用して、ネットショップの準備を進めることができ『Bastille at Home』をオープンすることができたことも、大きな進展でした。
確かに来店して頂いたお客様の数は、通常より少なかったと思いますが、新たにデリバリーの常連様ができたり、遠くにお住いの常連様から、ネットショップでオーダー頂けたり、と新しい繋がりを見出すこともできました。

休業や時短に対応するために、最小限のスタッフで最大のクオリティのサービスをご提供できるよう、体制も見直し、現在も試行錯誤しています。
厳しい環境の中で、立ち止まらずに動き続けることは、それはやはり大変な事でしたが、長くお店を続けていきたい私たちにとっては、経営的な面でも、とても貴重な経験となったと感じています。

環境が変わっても、営業体制を変えても、「来店して頂いたお客さまに満足して頂けるお料理、サービスを提供する」という基本的なことを、日々の営業の中で着実に実践していきたいと思っています。

さぁ、18年目スタート♪　

京都のレストランでは、中堅クラスに入るかもしれませんが、初心を忘れず、環境に柔軟に対応しつつ、これからも進み続けたいと思います。

今後とも、よろしくお願い致します。